Topini

INGREDIENTI

Tempo occorrente 1 ora

PREPARAZIONE

Lessare le patate in acqua salata.
Quando sono cotte sbucciarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo. Cominciare ad incorporare la farina sempre “impastando”.
Quando sembra che abbia raggiunto la giusta consistenza e non si attacca alle mani, provare a buttare due o tre piccoli pezzetti di impasto in una pentola con acqua bollente: se vengono a galla e non si disfano vuol dire che il rapporto farina-patate è giusto.
A questo punto tagliare dei pezzi dall’impasto, lavorarli con le mani e farli diventare lunghi.
Tagliare col coltello dei pezzetti a circa 2 cm di distanza.
Se si vogliono fare più eleganti si fanno rotolare sul retro della grattugia e vengono vuoti in mezzo.
Per il condimento: mettere in un padellino la cipollina tagliata con un pò di acqua e lasciar cuocere.
Quando è cotta aggiungere il pollo o tacchino a striscioline e fare insaporire.
Aggiungere poi anche i piselli precedentemente cotti al microonde.
Nel frattempo preparare la “besciamella magra” con i 100 ml di latte e il cucchiaio di farina, in un padellino sul fornello.
Appena è pronta aggiungerla al resto del condimento.
Per la cottura dei topini è necessaria una pentola con molta acqua bollente salata.
Si buttano i topini e quando vengono a galla si raccolgono con un colino, si mettono in una zuppiera e si mette sopra uno strato di sugo, poi ancora topini e sugo.